Mokka-Schoko-Muffins mit Frischkäsetopping

Perfekt für einen gemütlichen Sonntagnachmittag.

Wer Kaffee mag, der wird diese Cupcakes lieben. Der Geschmack der Kaffeebohnen kommt schon stark durch, wird aber durch die Schokolade leicht abgerundet und schmeckt dadurch süß und herb zugleich.

Das Frischkäsetopping darf hier auf keinen Fall fehlen, denn erst diese Creme perfektioniert die Cupcakes. 
Sie haben genau die richtige Konsistenz und schmecken auch noch nach zwei Tagen im Kühlschrank lecker!

   

Zutaten für 12 Muffins:

Für den Teig:

• 12 Papierförmchen
• 100g weiche Butter
• 80g Zucker
• 1 Prise Salz
• 4,5 TL Instant Kaffeepulver
• 2 Eier
• 60g Mehl
• 60g Speisestärke
• 2 Geste. TL Backpulver
• 7 EL Milch
• 2 EL Schokoladenraspel Vollmilch

Für das Frischkäsetopping:

• 200g Frischkäse
• 1 EL Creme fraiche
• 1 TL Speisestärke
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 40g Puderzucker
• evtl Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung für den Teig:

1. Die Butter mit dem Handrührer und den Rührbesen cremig rühren. Anschließend Zucker, Salz und das Kaffeepulver einrieseln lassen und immer weiter rühren.
2. Wenn eine homogene Masse entstanden ist, dann die Eier nach und nach dazugeben. 
3. Anschließend das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und sieben.
4. Nun immer abwechselnd Mehl-Mischung und Milch unterrühren.
5. Den Teig dann anschließend in die Muffinförmchen abfüllen und im vorgeheizten Backofen (Ober-und Unterhitze) für ca. 15 Minuten backen.
6. Anschließend auskühlen lassen.

Zubereitung für das Topping:

1. Inzwischen das Topping vorbereiten. Dazu einfach den Frischkäse mit dem Creme fraiche, der Speisestärke, dem Vanillezucker und dem Puderzucker verrühren, so dass alles vermengt ist.
2. Sind die Muffins nicht mehr heiß, kann das Topping mit Spritzbeutel oder Löffel auf den Muffins verteilt werden.
3. Wenn man möchte, kann man die Cupcakes nun noch mit Kakao bestreuen. Ich habe sie mit bunten Streuseln verziert. Jeder wie er mag.

Guten Appetit!